天天快看点丨灌的香肠有点酸酸的是啥回事 灌的香肠有点酸酸的怎么补救
2023-01-05 13:06:00来源：乐哈健康网
灌的香肠有点酸酸的是啥回事
1、自己灌的香肠有点酸可能是香肠没有风干透，香肠中还含有较多的水分，并且是在密封的环境下，肉质和馅料很容易引起发酵，发酵就会容易产生酸味。
2、香肠有点酸还可能是食盐放的不够，盐可以析出多余的水分，进而帮助防腐，所以如果食盐放少的话也会香肠出现发酸的情况。
(资料图)
3.还可能在清洗肉的时候用的水温过高，导致肉的温度过高，然后切肉或搅肉的时候又没有及时降温，再加上晾晒的时候肠衣内部温度过高进而导致香肠发酸。
灌的香肠有点酸酸的怎么补救
1、香肠发酸可以放到冷水中浸泡，将其中的酸性物质稀释，之后沥干水分后再进行加热，并加一些香辛味调料，这样能很好的去除香肠的酸味。
2、还可以直接将香肠蒸熟，然后再用碱水浸泡10~20分钟左右，碱性物质可以有效中调酸性物质，之后再沥干蒸熟即可食用。
灌的香肠有点酸酸的还能吃吗
是情况而定。
如果自己灌的香肠只是轻微发酸的话，那稍作处理后还能继续食用，但如果香肠发酸严重的话，就不能再继续食用了，因为此时的香肠会含有较多细菌物质，继续食用的话会危害身体健康。
发酸严重的香肠还可能会出现颜色发黑、腐败发臭等情况，其中的营养价值早也流失掉，继续食用不仅没有营养价值，而且还可能会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适症状，建议要食用在保质期内的香肠，过期发酸的香肠不建议再吃。
灌的香肠要扎孔吗
需要。
在自己制作香肠的时候，通常会需要进行扎孔，扎孔的作用主要是为了进行排气，一方面能排出香肠内部多余的水蒸气，同时还能让香肠在晾晒过程中能更快的晒干。
如果不给香肠扎眼的话，会容易导致香肠在干燥过程中因温度过高而出现肠衣破裂的情况，同时不扎眼不进行透气的话，香肠也会因为水分堆积而出现发酵发酸的情况，这样香肠的口感会大大折扣，建议还是用牙签及时给香肠打孔，避免香肠发霉渗漏。
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